חֲדָשׁוֹת

מחקר שנערך לאחרונה מספק תובנה לגבי השכיחות של S. aureus בידי עובדי שירותי מזון, ואת הפתוגניות וההתנגדות לאנטי-מיקרוביאלית (AMR) של מבודדי S. aureus.
במהלך 13 חודשים, חוקרים בפורטוגל אספו בסך הכל 167 דגימות ספוגיות מעובדי שירותי מזון שעבדו במסעדות והגישו אוכל. Staphylococcus aureus היה קיים ביותר מ-11 אחוזים מדגימות ספוגית הידיים, מה שהחוקרים מציינים כי אינו מפתיע שכן גוף האדם מארח חיידקים. היגיינה אישית לקויה על ידי עובדי שירותי מזון שהפיצו את S. aureus למזון היא גורם שכיח לזיהום.
מכל המבודדים של S. aureus, לרובם היה פוטנציאל פתוגני, ויותר מ-60% הכילו לפחות גן אנטרוטוקסין אחד. תסמינים הנגרמים על ידי Staphylococcus aureus עשויים לכלול בחילות, התכווצויות בטן, שלשולים, הקאות, כאבי שרירים וחום קל, המתרחשים בתוך שעה עד שש שעות מרגע בליעת מזון מזוהם ולרוב נמשכים לא יותר מכמה שעות. aureus הוא גורם שכיח להרעלת מזון ולפי החוקרים הוא אינו מדווח סטטיסטית בשל האופי החולף של התסמינים. בנוסף, בעוד שסטפילוקוקים נהרגים בקלות על ידי פסטור או בישול, האנטרוטוקסינים של S. aureus עמידים לטיפולים כמו טמפרטורה גבוהה ו-pH נמוך, כך שהיגיינה טובה היא קריטית לשליטה בפתוגן, מציינים החוקרים.
למרבה הפלא, יותר מ-44% מזני S. aureus שבודדו נמצאו עמידים בפני אריתרומיצין, אנטיביוטיקה מקרולידית המשמשת בדרך כלל לטיפול בזיהומי S. aureus. החוקרים חוזרים ומדגישים כי היגיינה טובה חשובה להפחתת העברת AMR מהרעלת S. aureus הנישאת במזון.
בשידור חי: 29 בנובמבר 2022, 14:00 ET: שני בסדרה זו של סמינרים מקוונים המתמקדים בנדבך 1 של תוכנית העידן החדש, עקיבות לסיוע טכני והתוכן של כללי העקיבות הסופיים - דרישות נוספות לרישומי עקיבות מזון ספציפיים ". - פורסם ב-15 בנובמבר.
בשידור: 8 בדצמבר 2022, 14:00 ET: בסמינר מקוון זה, תלמד כיצד להעריך את הצוות שלך כדי להבין היכן יש צורך בפיתוח טכני ומנהיגותי.
ועידת בטיחות המזון השנתית ה-25 היא האירוע המוביל של התעשייה, שמביאה מידע בזמן ומעשיים ופתרונות מעשיים לאנשי מקצוע בתחום בטיחות המזון ברחבי שרשרת האספקה ​​כדי לשפר את בטיחות המזון! למד על ההתפרצויות האחרונות, המזהמים והתקנות ממומחים מובילים בתחום. הערך את הפתרונות היעילים ביותר עם תערוכות אינטראקטיביות של ספקים מובילים. התחבר ותקשר עם קהילה של אנשי מקצוע בתחום בטיחות המזון לאורך שרשרת האספקה.
מגמות בטיחות והגנה על מזון מתמקדת בפיתוחים האחרונים ובמחקר עדכני בבטיחות והגנה על מזון. הספר מתאר את שיפור הטכנולוגיות הקיימות והכנסת שיטות אנליטיות חדשות לאיתור ואפיון פתוגנים הנישאים במזון.