חֲדָשׁוֹת

שיטת פילוח פגרי חזיר יפנית

 יפן מחלקת את פגר החזיר ל-7 חלקים: כתף, גב, בטן, ישבן, כתפיים, מותניים וזרועות. יחד עם זאת, כל חלק מחולק לשתי דרגות: מעולה וסטנדרטי לפי איכותו ומראהו.

 כתף: לחתוך בין החוליה הרביעית של החזה לחוליה החמישית, להסיר את עצם הזרוע, עצם החזה, הצלעות, החוליות, עצם השכמה ועצם האמה, עובי השומן אינו עולה על 12 מ"מ, ופלסטיק.

 גב: חותכים בחלק העמוק ביותר של המשטח הפנימי של הכתף, וחותכים במקביל לקו האחורי במקומות 1 ו-3 מהקצה החיצוני של צד הגחון. הסר את החוליות, הצלעות וסחוס השכמה. עובי השומן נדרש להיות בטווח של 10 מ"מ, ניתוח פלסטי.

 בטן: מקום החתך זהה לעיל, הסרעפת והשומן הבטני מוסרים, הצלעות, סחוס החוף ועצם החזה מוסרים, הצורה היא מלבנית בערך, עובי השומן הוא בטווח של 15 מ"מ, והשומן על פני השטח מעוצב מחדש.

 ישבן ורגליים: לחתוך את החוליות המותניות האחרונות, להסיר את עצם הירך, עצם הירך, עצם העצה, עצם הזנב, איסכיום ועצם הרגל התחתונה. אם עובי השומן הוא בטווח של 12 מ"מ, נדרש ניתוח פלסטי.

 כתף וגב: החלק העליון של מפרק הכתף נחתך במקביל לקו הגב, והקצה העליון של עצם השכמה נחתך במקביל לקו האחורי, ועובי השומן קטן מ-12 מ"מ.

 מותניים: מהחלק הקדמי, התחתון והאחורי של עצם הערווה מסירים את שריר ה-psoas major (התוך), מסירים את השומן שמסביב ומבצעים ניתוח פלסטי.

 זרוע: החלק התחתון של מפרק הכתף חתוך, עובי השומן אינו עולה על 12 מ"מ, ניתוח פלסטי.

אֲמֶרִיקָאִי שיטת פילוח פגר חזיר

ארצות הברית מחלקת את פגר החזירים לבשר פרסה אחורית, בשר רגליים, בשר צלעות, בשר צלעות, בשר כתף, בשר פרסה קדמית ובשר לחיים, בשר להב כתף ובשר שקד, כפי שמוצג באיור למטה.