חֲדָשׁוֹת

1. מוצרים עיקריים לאזור השכמות

1. שרירי צוואר וגב (בשר מס' 1)

החלק האחורי של שרירי הצוואר חתוך בין הצלעות החמישית והשישית;

2. שריר רגל קדמית (בשר מס' 2)

שריר הרגל הקדמית חתוך בין הצלעות החמישית והשישית;

3. צלע קדמית של בשר

נלקח מהחלקים האחוריים והקדמיים של הצלעות ה-5 וה-6 של חזירים, כולל עצם הצוואר, צלעות קטנות ובשר מס' 1;

4. שורה ראשונה

הוא נלקח מהחלק האחורי והמפרק הקדמי של הצלעות ה-5 וה-6 של החזיר, ונחתך לאורך עצם החזה, החלק התחתון של הצלעות, יחד עם חוליות הצוואר והחזה, כולל עצמות צוואר הרחם, צלעות קטנות, עצם החזה והשרירים הבין צלעיים;

5. שורט ריבס

קח אותו מאזור צלעות החזה הקדמיות, עם 5-6 צלעות, הסר את עמוד השדרה, שומן מבפנים ומבחוץ, הסר את עצם החזה ושמור על השרירים הבין צלעיים שלמים.

6. עצם צוואר

קח אותו מהחלק שלפני החוליה החמישית של עמוד השדרה של החזיר, הסר את העצמות וניסר צלעות קטנות, רוחב הצלעות הוא 1-2 ס"מ;

7. מרפק חזיר עם עצמות

ראשית, חתוך ממפרק שורש כף היד כדי להסיר את הפרסה הקדמית; לאחר מכן חתוך ממפרק המרפק כדי להפריד את הרגל הקדמית, תוך השארת העור, העצמות והגידים הפנימיים והחיצוניים של הרגל הקדמית;

8. אחרים

עצם שד, עצם רגל קדמית, קצה סחוס, ירוק בשר, הארכת חזית חזיר, עצם מניפה וכו'.

2. מוצרים עיקריים לגב ולצלעות

1. Spareribs (בשר מס.Ⅲ)

חותכים את עמוד השדרה במקביל לצלעות כ-4-6 ס"מ מתחת לעמוד השדרה ומסירים את עמוד השדרה.

2. עמוד שדרה

רקמת השומן התת עורית שנגזזה מעמוד השדרה נחתכה במקביל לצלעות כ-4-6 ס"מ מתחת לעמוד השדרה.

3. עמוד שדרה

נלקח מהחיבור בין חוליות החזה ה-5 וה-6 לחוליות הקודש של עמוד השדרה של החזיר, רוחב הצלעות הוא 4-6 ס"מ, מסירים את הנתח ושומרים על כמות מתאימה של בשר רזה.

4. סטייק גדול

הוא נלקח מהחיבור בין חוליות החזה ה-5 וה-6 לחוליות הקודש של עמוד השדרה של החזיר. רוחב הצלעות הוא 4-6 ס"מ, עם שדרה מתחת לעמוד השדרה.

5. צלעות

נלקח מאזור צלעות הבטן, עם 8-9 צלעות, גזורות שומן מבפנים ומבחוץ, בצורת מניפה, עם בשר בטן לא יותר מ-3 ס"מ.

6. בטן חזיר עם עור

הוא נלקח מהבטן של החזיר, עם עור, כתמים מכל הצדדים, והעור, הבשר והשומן אינם מופרדים.

7. צלעות בטן עם עור

נלקח מצלעות הבטן של חזירים, עם עור, עצמות צלעות וסחוס צלעות.

8. צלעות

נסרו את הצלעות 1-2 ס"מ מתחת לחוליות הצוואר במקביל לעמוד השדרה. הצלעות והצלעות צריכות להיות חלק שלם מבלי להיות מופרדים. הסר את עצם החזה.

9. חזיר בינוני עם עצם

זה מתייחס לבשר עם צלעות לאחר הסרת החלקים הקדמיים והאחוריים והצלעות העיקריות, מינוס החזה.

10. אחרים

עמוד שדרה עם בשר, צלעות שלמות, צלעות בטן, פריים ריבס, צלעות ללא בטן וכו'.

3. מוצרים עיקריים של רגל אחורית

1. שריר רגל אחורית (מס.Ⅳבָּשָׂר)

שרירי הרגליים האחוריות נחתכים מהצומת של החוליות המותניות והחוליות המותניות המותניות (מותר חוליה מותנית אחת וחצי);

2. רגל אחורית ללא עצמות על עור

שחררו את הרגליים האחוריות ממפגש החוליות המותניות וחוליות העצה (מותר חוליה מותנית אחת וחצי) וקצץ מעט את שכבת השומן.

3. עצם הזנב

קח את זה מחוליית העצה המותנית עד עצם הזנב האחרון, עם כמות מתאימה של בשר interrosseous.

4. טרטר חזיר קטן

קח את אזור עיגול רגל הרגל האחורית (כלומר אזור מפרק הקרסול) מנוסר כ-2-3 ס"מ מעל מפרק הטרסל של הרגל האחורית, כשהעור שלם או מעט ארוך יותר כדי לכסות את עצם הרגל, עם גידים ובשר.

5. מרפק מפרק עצם

חותכים את הפרסה האחורית מהחלק הדק ביותר של עצם הרגל (מעל עיגול הרגל); לאחר מכן חותכים את הרגל האחורית ממפרק הברך, ומשאירים את העור, העצם ואת הגידים הפנימיים והחיצוניים של הרגל האחורית;

6. אחרים

בשר רגל פנימית, בשר רגל חיצונית, ראש נזיר, רגל אחורית של חזיר, בשר גב, עצם רגל אחורית, עצם מזלג, מפרק עצם קטן, שומן טחון, בשר טחון וכו'.

הפילוח שלמעלה יכול להשתמש שלנומסוע פילוח ליne להבהיר את תהליך הפילוח ולשפר את יעילות הפילוח.