חֲדָשׁוֹת

הערת העורך: טור דעה זה שונה מהדעה שהציג בעל הטור האורח בריאן רונהולם ב"כיצד להימנע מבלבול עם מהירות קו שחיטת עופות".
שחיטת עופות אינה עומדת בדרישות HACCP 101. הסכנות העיקריות של עופות גולמיים הם פתוגני סלמונלה וקמפילובקטר. סכנות אלו לא זוהו במהלך בדיקות ציפורים גלויות של FSIS. המחלות הגלויות שפקחי FSIS יכולים לאתר מבוססות על הפרדיגמה של המאה ה-19 וה-20 לפיה מחלות גלויות מהוות סיכון לבריאות הציבור. ארבעים שנה של נתוני CDC מפריכים זאת.
בכל הנוגע לזיהום צואה, במטבחי צריכה לא מדובר בעופות שלא מבושלים, אלא בזיהום צולב. הנה סקירה כללית: לובר, פטרה. 2009. זיהום צולב ועופות או ביצים לא מבושל - אילו סיכונים לחסל קודם? בינלאומיות. י. מיקרוביולוגיה של מזון. 134:21-28. הערה זו נתמכת על ידי מאמרים אחרים המדגימים את חוסר היכולת של צרכנים רגילים.
בנוסף, רוב מזהמי הצואה אינם נראים. כאשר האפילטור מסיר את הנוצות, האצבעות לוחצות את הפגר, מושכות את הצואה מהקלואקה. לאחר מכן, האצבעות לוחצות כמה צואה לתוך זקיקי הנוצות הריקים, בלתי נראים לעיני המפקח.
מאמר של שירות מחקר חקלאי (ARS) התומך בשטיפת צואה גלויה מפגרי עוף הראה שצואה בלתי נראית מזהמת את הפגרים (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcases Reprocessing, Additional Evaluation. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
בתחילת שנות ה-90, הצעתי פרויקט מחקר של ARS באמצעות אינדיקטורים כימיים כגון סטנולים צואה כדי לזהות זיהום צואה בלתי נראה על פגרי בקר. קופרוסטנולים משמשים כסמנים ביולוגיים בצואה אנושית בסביבה. מיקרוביולוג של ARS ציין כי בדיקות עלולות לשבש את תעשיית העופות.
עניתי שכן, אז התמקדתי בבשר בקר. מאוחר יותר פיתח ג'ים קמפ שיטה לאיתור מטבוליטים של עשב בצואה של פרה.
צואה וחיידקים בלתי נראים אלו הם הסיבה לכך ש-ARS ואחרים מציינים כבר יותר משלושה עשורים כי ניתן למצוא פתוגנים הנכנסים לבתי מטבחיים על מזון. הנה מאמר אחרון: Berghaus, Roy D. et al. מספר סלמונלה וקמפילובקטר בשנת 2013. דוגמאות של חוות אורגניות ושטיפות של פגרי פטם תעשייתיים במפעלי עיבוד. בַּקָשָׁה. יוֹם רְבִיעִי. Microl., 79: 4106-4114.
בעיות פתוגנים מתחילות בחווה, בחווה ובמדגרה. כדי לתקן זאת, הייתי מציע שבעיות מהירות קו וראות הן משניות. הנה מאמר "ישן" על בקרת טרום קציר: Pomeroy BS et al. 1989 מחקר היתכנות לייצור תרנגולי הודו ללא סלמונלה. ציפור דיס. 33:1-7. יש עוד הרבה עיתונים.
הבעיה ביישום בקרת טרום קציר קשורה בעלויות. כיצד ליצור תמריצים פיננסיים לשליטה?
הייתי ממליץ למשחטות להגביר את מהירות הקו, אבל רק עבור אותם מקורות שאינם מכילים סכנות גדולות, סלמונלה וקמפילובקטר, או לפחות אינם מכילים זנים קליניים (קנטאקי סלמונלה, שיכולה להיות פרוביוטיקה אם היא אינה מכילה גנים ארסיים. ). זה יספק תמריץ כלכלי ליישם אמצעי בקרה ולהפחית את נטל בריאות הציבור הקשור לייצור עופות (ניירות רבים עוסקים בנושא נוסף זה.