הַקדָמָה
ללא בקרה היגיינית של סביבת ייצור המזון, המזון עלול להפוך לא בטוח. על מנת להבטיח שעיבוד הבשר של החברה יתבצע בתנאים היגייניים טובים ובשילוב עם החוקים ותקני ניהול הבריאות של ארצי, נוהל זה גובש במיוחד.
1. מערכת ניהול בריאות לשטח לשחיטה
1.2 ניהול היגיינה בסדנאות
2. מערכת ניהול היגיינת בית המטבחיים
2.1 ניהול היגיינת כוח אדם
2.1.1 על אנשי סדנת השחיטה לעבור בדיקת בריאות לפחות פעם בשנה. מי שעובר את הבדיקה הגופנית יכול להשתתף בעבודה רק לאחר קבלת רישיון בריאות.
2.1.2 על אנשי המשחטה לבצע את "ארבע החריצות", כלומר לשטוף אוזניים, ידיים וגזירי ציפורניים לעיתים קרובות, להתרחץ ולהסתפר לעיתים קרובות, להחליף בגדים לעיתים קרובות ולכבס בגדים לעיתים קרובות.
2.1.3 אסור לאנשי בית המטבחיים להיכנס לבית המלאכה כשהם לובשים איפור, תכשיטים, עגילים או עיטורים אחרים.
2.1.4 בכניסה לסדנה יש ללבוש בצורה מסודרת בגדי עבודה, נעלי עבודה, כובעים ומסכות.
2.1.5 לפני תחילת העבודה על אנשי המשחטה לשטוף ידיים בנוזל ניקוי, לחטא את המגפיים בחומר חיטוי של 84% ולאחר מכן לחטא את המגפיים.
2.1.6 אנשי בית השחיטה אינם רשאים להכניס לבית המלאכה פריטים בלתי מובנים ולכלוך שאינם קשורים לייצור כדי לעסוק בייצור.
2.1.7 אם צוותים בסדנת השחיטה עוזבים את עמדתם באמצע הדרך, יש לחטא אותם מחדש לפני כניסתם לבית המלאכה לפני שיוכלו לחדש את העבודה.
2.1.8 חל איסור מוחלט לצאת מהסדנה למקומות אחרים לבושים בבגדי עבודה, נעלי עבודה, כובעים ומסכות.
2.1.9 יש לנקות ולחטא את הבגדים, הכובעים והסכינים של אנשי המשחטה בטרם ניתן ללבוש אותם ולהשתמש בהם.
2.2 ניהול היגיינה בסדנאות
2.2.1 יש לשטוף את כלי הייצור לפני היציאה מהעבודה, ואין לאפשר לכלוך להידבק אליהם.
2.2.2 יש לשמור על ניקוז הרצפה בבית המלאכה לייצור ללא הפרעה ואין לצבור צואה, משקעים או שאריות בשר, ויש לנקות אותם היטב מדי יום.
2.2.3 על העובדים לשמור על היגיינה באזור העבודה במהלך תהליך הייצור.
2.2.4 לאחר הייצור, על הצוות לנקות את אזור העבודה לפני עזיבת עמדותיו.
2.2.5 היגיינים משתמשים ברובי מים בלחץ גבוה כדי לשטוף לכלוך על הרצפה והציוד.
2.2.6היגיינים משתמשיםניקוי קצף סוכן לשטיפת הציוד והרצפה (יש לקרצף ידנית את קופסת הסיבוב עם כדור ניקוי).
2.2.7 היגיינים משתמשים ברובי מים בלחץ גבוה כדי לשטוף את הציוד ואת חומר הניקוי הקצף על הרצפה.
2.2.8 היגיינים משתמשים ברובי מים בלחץ גבוה כדי לחטא ציוד ורצפות עם חומר חיטוי 1:200 (חיטוי למשך 20 דקות לפחות).
2.2.9 היגיינים משתמשים ברובי מים בלחץ גבוה לניקוי.
3. מערכת ניהול היגיינת בית מלאכה נפרדת
3.1 ניהול היגיינת כוח אדם
3.1.1 על אנשי הצוות לעבור בדיקת בריאות לפחות פעם בשנה. מי שעובר את הבדיקה הגופנית יכול להשתתף בעבודה רק לאחר קבלת רישיון בריאות.
3.1.2 על הצוות לבצע את "ארבע החריצות", כלומר לשטוף אוזניים, ידיים וציפורניים בתדירות גבוהה, להתרחץ ולהסתפר לעיתים קרובות, להחליף בגדים לעיתים קרובות ולכבס בגדים לעיתים קרובות.
3.1.3 אנשי הצוות אינם רשאים להיכנס לסדנה כשהם לובשים איפור, תכשיטים, עגילים וקישוטים אחרים.
3.1.4 בכניסה לסדנה יש ללבוש בצורה מסודרת בגדי עבודה, נעלי עבודה, כובעים ומסכות.
3.1.5 לפני תחילת העבודה, על הצוות לשטוף את ידיו בנוזל ניקוי ולחטא בחומר חיטוי של 84%, לאחר מכן להיכנס לחדר פעמוני הרוח, לחטא את המגפיים ולעבור דרך מכונת הכביסה של המגפיים לפני שהם יכולים להתחיל לעבוד.
3.1.6 אנשי הצוות אינם רשאים להיכנס לבית המלאכה עם פסולת ולכלוך שאינם קשורים לייצור כדי לעסוק בייצור.
3.1.7 אנשי צוות שעוזבים את תפקידם באמצע הדרך חייבים לעבור חיטוי מחדש לפני כניסתם לסדנה לפני שיוכלו לחדש את העבודה.
3.1.8 חל איסור מוחלט לצאת מהסדנה למקומות אחרים לבושים בבגדי עבודה, נעלי עבודה, כובעים ומסכות.
3.1.9 בגדי הצוות חייבים להיות נקיים ומחוטאים לפני שניתן יהיה ללבוש אותם.
3.1.10 חל איסור מוחלט על הצוות להשמיע קולות וללחוש במהלך פעולות הייצור.
3.1.11 שיהיה מנהל בריאות במשרה מלאה שיפקח על בריאות עובדי הייצור.
3.2 ניהול היגיינה בסדנאות
3.2.1 יש לוודא שהסדנה ידידותית לסביבה, היגיינית, נקייה וללא פסולת בתוך הסדנה ומחוצה לה, ולהקפיד על ניקיון מדי יום.
3.2.2 ארבעת הקירות, הדלתות והחלונות של בית המלאכה נדרשים להיות נקיים, ויש לשמור על הרצפה והתקרה נקיים וללא נזילות.
3.2.3 במהלך תהליך הייצור חל איסור מוחלט לפתוח דלתות וחלונות.
3.2.4 יש לשמור על נקיון כל הציוד המשמש בסדנת הייצור ולהציב אותו בצורה סבירה לפני ואחרי הייצור.
3.2.5 יש לנקות ולחטא סכיני ייצור, בריכות וספסלי עבודה, וללא חלודה או לכלוך.
3.2.6 על העובדים לשמור על היגיינה באזור העבודה במהלך תהליך הייצור.
3.2.7 לאחר הייצור, על הצוות לנקות את אזור העבודה לפני עזיבת עמדותיו.
3.2.8 חל איסור מוחלט לאחסן בבית המלאכה חומרים ופריטים רעילים ומזיקים שאינם קשורים לייצור.
3.2.9 עישון, אכילה ויריקה אסורים בתכלית האיסור בסדנה.
3.2.10 חל איסור מוחלט על כניסת עובדים בטלים לסדנה.
3.2.11 חל איסור מוחלט על עובדים להשתעשע ולעסוק בעניינים שאינם קשורים לעבודה רגילה.
3.2.12 יש לנקות חומרי פסולת ואשפה בהקדם ולצאת מבית המלאכה לאחר הייצור. חל איסור מוחלט להשאיר בסדנה פינות מתות של אשפה.
3.2.14 יש לנקות את תעלות הניקוז בזמן כדי להבטיח זרימה חלקה של מים וללא שאריות פסולת ובוצת ביוב.
3.2.15 יש למקם את פסולת היום במקום הנקוב במקום הנקוב, על מנת שניתן יהיה לעבד את פסולת היום ולהוביל אותה אל מחוץ למפעל באותו היום.
3.2.16 יש לנקות ולחטא ציוד ייצור שונים באופן קבוע כדי להבטיח את איכות הייצור.
3.3.1 התקנים השונים של תהליך הייצור מפוקחים על ידי אדם מסור וכל התנהגות שאינה עומדת בתקנים תירשם ותדווח בפירוט.
3.3.2 אנשי הנהלת בריאות יפקחו על ניקוי וחיטוי של ציוד ייצור, כלי עבודה ומיכלים לפני שניתן יהיה להשתמש בהם אם הם עומדים בדרישות הבריאות.
3.3.3 יש להבחין ולסמן כלים, כלים ומיכלים המשמשים בכל תהליך כדי למנוע זיהום הדדי.
במהלך תהליך הייצור חל איסור מוחלט לפתוח דלתות וחלונות.
3.2.4 יש לשמור על נקיון כל הציוד המשמש בסדנת הייצור ולהציב אותו בצורה סבירה לפני ואחרי הייצור.
3.2.5 יש לנקות ולחטא סכיני ייצור, בריכות וספסלי עבודה, וללא חלודה או לכלוך.
3.2.6 על העובדים לשמור על היגיינה באזור העבודה במהלך תהליך הייצור.
3.2.7 לאחר הייצור, על הצוות לנקות את אזור העבודה לפני עזיבת עמדותיו.
3.3.4 כל תהליך בפעולת הייצור צריך לפעול לפי עיקרון "ראשון-נכנס ראשון יוצא" כדי למנוע הידרדרות עקב צבר מופרז. במהלך העיבוד, שימו לב: להסיר ולהימנע מערבוב בכל הפסולת. יש להכניס חומרי פסולת מעובדים ומוצרי פסולת במיכלים המיועדים לכך ולנקות אותם מיד.
3.3.5 אין לאחסן פריטים שאינם קשורים לייצור באתר הייצור.
3.3.6 הבדיקה של אינדיקטורים היגייניים שונים של מי ייצור צריכה לעמוד בתקני המים הלאומיים
3.4 מערכת ניהול היגיינת אריזות בסדנאות מחולקות
3.4.1 מחלקת הייצור אחראית על תחזוקה וניקיון של סדנאות אריזות ואריזות מוצרים, אחסון קר וחדרי חומרי אריזה;
3.4.2 מחלקת הייצור אחראית על התחזוקה והתחזוקה היומיומית של מתקני הקירור.
4. מערכת ניהול היגיינה של סדנת אריזה
4.1 היגיינת כוח אדם
4.1.1 על כוח אדם הנכנס לחדר האריזה ללבוש בגדי עבודה, נעלי אריזה, כובעים ומסכות.
4.1.2 לפני העבודה בסדנת הייצור, על העובדים בסדנת הייצור לשטוף את ידיהם בנוזל ניקוי, לחטא ב-84% חומר חיטוי, להיכנס לחדר פעמוני הרוח, לחטא את המגפיים ולעבור דרך מכונת הכביסה של המגפיים לפני שיוכלו לעבוד. .
4.2 ניהול היגיינה בסדנאות
4.2.1 שמור על הרצפה נקייה, נקייה וללא אבק, לכלוך ופסולת.
4.2.2 יש לשמור על התקרה נקייה ומסודרת, ללא קורי עכביש תלויים וללא נזילות מים.
4.2.3 חדר האריזה דורש דלתות וחלונות נקיים מכל הצדדים, ללא אבק וללא פסולת מאוחסנת. ,
4.2.4 עורמים מוצרים מוגמרים שונים ארוזים בצורה סבירה ומסודרת והכנסתם לאחסון במועד למניעת הצטברות.
5. מערכת ניהול היגיינה לחדר פריקת חומצה
5.1 ניהול היגיינת כוח אדם
5.2 ניהול היגיינה בסדנאות
6. מערכת ניהול היגיינה למחסני מוצרים ומחסני שמירה טריים בקירור
6.1 ניהול היגיינת כוח אדם
6.1.1 על כוח אדם הנכנס למחסן ללבוש בגדי עבודה, נעליים, כובעים ומסכות.
6.1.2 לפני תחילת העבודה, על הצוות לשטוף את ידיהם בנוזל ניקוי, לחטא את המגפיים ב-84% חומר חיטוי, ולאחר מכן לחטא את המגפיים לפני תחילת העבודה.
6.1.3 אנשי אריזה אינם רשאים ללבוש איפור, תכשיטים, עגילים, צמידים וקישוטים אחרים כדי להיכנס למחסן לצורך עיסוק בעבודה.
6.1.4 אם אתה עוזב את עמדתך באמצע הדרך ונכנס שוב למחסן, עליך לחטא אותך שוב לפני שתוכל לחזור לעבודה.
6.2 ניהול תברואה של מחסן מוצרים מוגמרים
6.2.1 יש לשמור על ניקיון רצפת המחסן, כך שלא יהיה אבק על הקרקע ואין קורי עכביש תלויים על הגג.
6.2.2 לאחר הכנסת המזון לאחסון, יש לאחסנו בנפרד בהתאם לתאריך הייצור של המנה שהוכנסה לאחסון. יש לבצע בדיקות היגיינה ואיכות קבועות למזון המאוחסן, לבצע חיזוי איכות ולטפל בזמן במזון עם סימני קלקול.
6.2.3 בעת אחסון בשר קר במחסן המוצר המוגמר, יש לאחסן אותו בקבוצות, תחילה פנימה, יוצאת ראשונה, ואין להתיר שחול.
6.2.4 חל איסור מוחלט לאחסן במחסן חומרים רעילים, מזיקים, רדיואקטיביים ומוצרים מסוכנים.
6.2.5 במהלך תהליך האחסון של חומרי הייצור והאריזה, יש להגן עליהם מפני טחב ולחות במועד כדי להבטיח שחומרי הייצור יבשים ונקיים.
זמן פרסום: 23 במאי 2024