חֲדָשׁוֹת

ניהול מסעדה הוא הגביע הקדוש לכל מי שיש לו חלום יזמי. זו רק הופעה! תעשיית המסעדנות מפגישה יצירתיות, כישרון, תשומת לב לפרטים ותשוקה לאוכל ולאנשים בצורה המרגשת ביותר.
אבל מאחורי הקלעים היה סיפור אחר. מסעדנים יודעים בדיוק עד כמה מורכב ומורכב יכול להיות כל היבט של ניהול עסק בתחום המסעדנות. מהיתרים ועד מיקומים, תקציבים, כוח אדם, מלאי, תכנון תפריט, שיווק וחיוב, חשבוניות, חשבוניות, שלא לדבר על חיתוך נייר. ואז, כמובן, יש את "הרוטב הסודי" שצריך להתאים כדי להמשיך למשוך אנשים כך שהעסק יישאר רווחי בטווח הארוך.
בשנת 2020, המגיפה יצרה בעיות למסעדות. בעוד אלפי עסקים ברחבי הארץ נאלצו להיסגר, אלו ששרדו היו תחת לחץ כלכלי עצום ונאלצו למצוא דרכים חדשות לשרוד. שנתיים לאחר מכן, המצב עדיין קשה. בנוסף להשפעות הנותרות של COVID-19, מסעדנים מתמודדים עם אינפלציה, משברים בשרשרת האספקה, מחסור במזון ובכוח אדם.
ככל שהעלויות עולות בכל הלוח, כולל השכר, גם המסעדות נאלצו להעלות מחירים, מה שעלול להוביל בסופו של דבר להפסקת העסק. יש תחושה חדשה של תקווה בתעשייה הזו. המשבר הנוכחי יוצר לנו הזדמנויות להמציא מחדש ולשנות. טרנדים חדשים, רעיונות חדשים ודרכים מהפכניות לעשות עסקים ולמשוך לקוחות יעזרו למסעדות להישאר רווחיות ולהישאר צף. למעשה, יש לי תחזיות משלי לגבי מה ש-2023 יכולה להביא לענף המסעדנות.
הטכנולוגיה מאפשרת למסעדנים לעשות את מה שהם עושים הכי טוב, וזה ממוקד באנשים. לפי דו"ח שצוטט לאחרונה על ידי מכון המזון, 75% ממפעילי המסעדות עשויים לאמץ טכנולוגיה חדשה בשנה הבאה, ומספר זה יעלה ל-85% בקרב מסעדות משובחות. גם בעתיד תהיה גישה מקיפה יותר.
מחסנית הטכנולוגיה כוללת הכל, החל מ-POS ועד לוחות מטבח דיגיטליים, ניהול מלאי ותמחור ועד הזמנת צד שלישי, מה שבאמת מאפשר לחלקים השונים לקיים אינטראקציה זה עם זה ולהשתלב בצורה חלקה. הטכנולוגיה גם מאפשרת למסעדות להסתגל לטרנדים חדשים ולהבדיל את עצמן. זה יהיה בחזית האופן שבו מסעדות ידמיינו את עצמן מחדש בעתיד.
יש כבר מסעדות המשתמשות בבינה מלאכותית ורובוטיקה באזורי מפתח במטבח. תאמינו או לא, אחת המסעדות שלי משתמשת ברובוטים של סושי כדי להפוך חלקים שונים בתהליך המטבח לאוטומטיים. אנו צפויים לראות יותר אוטומציה בכל ההיבטים של תפעול המסעדות. רובוטים מלצרים? אנחנו מפקפקים בכך. בניגוד למה שנהוג לחשוב, מלצרים רובוטים לא יחסכו לאף אחד זמן או כסף.
לאחר המגיפה, מסעדנים מתמודדים עם השאלה: מה הלקוחות באמת רוצים? זה משלוח? האם זו חווית ארוחת ערב? או שזה משהו אחר לגמרי שאפילו לא קיים? איך מסעדות יכולות להישאר רווחיות תוך מתן מענה לדרישת הלקוחות?
המטרה של כל מסעדה מצליחה היא למקסם הכנסות ולמזער עלויות. ברור שמכירות חוצות הן תורם משמעותי, עם משלוח מזון מהיר וקייטרינג שעולים על המסעדות המסורתיות בשירות מלא. המגיפה האיצה מגמות כמו צמיחת מזדמנים מהירים וביקוש לשירותי משלוח. גם לאחר המגיפה, הביקוש לשירותי הזמנת מזון ומשלוחים מקוונים נותר חזק. למעשה, הלקוחות מצפים כעת שמסעדות יציעו זאת כנורמה ולא חריגה.
יש הרבה חשיבה מחודשת וחשיבה מחדש על האופן שבו מסעדות מתכוונות להרוויח כסף. נראה עלייה מתמדת במטבחי רפאים ווירטואליים, חידושים באופן שבו מסעדות מספקות אוכל, וכעת הן יכולות אפילו לשפר את איכות הבישול הביתי. נראה שתפקידו של ענף המסעדנות הוא להגיש אוכל טעים ללקוחות רעבים באשר הם, לא במקום פיזי או בחדר אוכל.
חוסן יכול להתבטא בדרכים שונות. מרשתות מזון מהיר בלחץ מאופציות צמחיות וטבעוניות ועד למסעדות יוקרה המשחזרות מנות ייחודיות עם מרכיבים צמחיים. סביר להניח שמסעדות גם ימשיכו לראות לקוחות שבאמת אכפת להם מהיכן מגיעים המרכיבים שלהם ומוכנים לשלם יותר עבור מוצרים אתיים וברי קיימא. אז שילוב קיימות במשימה שלך יכול להוות מבדל מרכזי ולהצדיק מחירים גבוהים יותר.
גם פעילות המסעדות הושפעה, כאשר רבים בתעשייה דוגלים באפס בזבוז, מה שבתורו מוזיל חלק מהעלויות. מסעדות יראו בקיימות מהלך חזק, לא רק למען הסביבה ובריאות הפטרונים שלהן, אלא גם להגדלת הרווחיות.
אלו רק שלושה תחומים שבהם נראה שינויים משמעותיים בענף המסעדנות בשנה הקרובה. יהיו עוד. מסעדנים יכולים להישאר תחרותיים על ידי הגדלת כוח העבודה שלהם. אנו מאמינים בתוקף שאין לנו מחסור בכוח אדם, אלא מחסור בכשרונות.
לקוחות זוכרים שירות טוב ולעתים קרובות זו הסיבה שמסעדה אחת נשארת פופולרית בעוד שמסעדה אחרת נכשלת. חשוב לזכור שענף המסעדנות הוא עסק מכוון אנשים. מה שהטכנולוגיה עושה כדי לשפר את העסק הזה היא מחזירה לך את הזמן שלך כדי שתוכל לתת לאנשים זמן איכות. הרס תמיד באופק. זה טוב לכל אחד בענף המסעדנות לדעת ולתכנן מראש את מה שיבוא אחר כך.
בו דייוויס ורוי פיליפס הם המייסדים המשותפים של MarginEdge, הפלטפורמה המובילה לניהול מסעדות ותשלום חשבונות. באמצעות טכנולוגיה מהשורה הראשונה כדי למנוע בזבוז ניירת ולייעל את זרימת הנתונים התפעוליים, MarginEdge מדמיין מחדש את המשרד האחורי ומפנה למסעדות להשקיע זמן רב יותר בהצעות הקולינריות ובשירות הלקוחות שלהן. למנכ"ל בו דיוויס יש גם ניסיון רב כמסעדן. לפני השקת MarginEdge, הוא היה המייסד של Wasabi, קבוצת מסעדות סושי מסוע הפועלות כיום בוושינגטון די.סי ובבוסטון.
האם אתה מוביל מחשבה בתעשייה ויש לך דעה על טכנולוגיית מסעדות שתרצה לחלוק עם הקוראים שלנו? אם כן, אנו מזמינים אותך לעיין בהנחיות העריכה שלנו ולהגיש את המאמר שלך לשיקול לפרסום.
Kneaders Bakery & Cafe מגדילה ב-50% את ההרשמות השבועיות לתוכנית הנאמנות הנתמכת על ידי Thanx והמכירות המקוונות עלו בשש ספרות ברציפות
חדשות טכנולוגיות מסעדות - ניוזלטר שבועי רוצה להישאר חכם ומעודכן בטכנולוגיית המלונאות העדכנית ביותר? (בטל את הסימון אם לא.)