מוצרים

ניהול עטים
(1) לפני שהחזיר החי נכנס למכלאות בבית המטבחיים לפריקה, יש לקבל תעודת התאמה שהונפקה על ידי הסוכנות המפקחת על מניעת מגיפות בעלי חיים, ולצפות ברכב, לא נמצאו חריגות. הפריקה מותרת לאחר התאמה של תעודה ומטען.
(2)לאחר הפריקה, על קציני ההסגר לבחון את בריאותם של החזירים החיים בזה אחר זה, לפי תוצאת הבדיקה, קיבוץ ומספרה. החזירים הבריאים המוסמכים מוכנסים למכלאות למנוחה; החזירים החשודים חולים היו נקלעים לאזור הבידוד, המשך תצפית; חזירים חולים ונכים נשלחים לחדר שחיטה חירום.
(3) חזירים חולים חשודים לאחר שתיית מים ומנוחה מרובה, ניתן להכניס חזרה לשגרה לתוך המכלאות; אם התסמינים עדיין לא מקלים, נשלח לחדר שחיטה חירום.
(4) חזיר לשחיטה צריך להפסיק להאכיל ולנוח במשך 12-24 שעות לפני השחיטה. על מנת להעלים עייפות במעבר ולהחזיר את המצב הפיזיולוגי הנורמלי. צוות ההסגר יצפה בקביעות במהלך תקופת המנוחה, נשלחים חזירים עם חשד למחלה לאזור בידוד לצורך תצפית. חזירים חולים מאושרים ושולחים אותם לחדר שחיטה דחוף, חזירים בריאים מפסיקים לשתות מים 3 שעות לפני השחיטה.
(5) יש להתקלח את החזירים לפני הכניסה לבית השחיטה, כדי לשטוף את הלכלוך והחיידקים מהחזיר, באותו זמן זה גם נוח להמם, לשלוט בלחץ המים במקלחת, לא מהר מדי כדי להימנע לחץ יתר החזיר.
(6) לאחר המקלחת, החזירים מוכנסים לחנות השחיטה דרך מסלול החזירים, מסלול החזירים מעוצב בדרך כלל כסוג משפך. בהתחלה, מסלול החזירים יאפשר לשניים עד ארבעה חזירים להתקדם זה לצד זה, בהדרגה רק חזיר אחד יכול קדימה, ולגרום לחזיר לא להסתובב אחורה, בשלב זה, רוחב מסלול החזיר מתוכנן כ-380-400 מ"מ.

מַדְהִים
(1) הלם הוא חלק חשוב בשחיטת חזירים, המטרה של הלם מיידי היא לגרום לחזיר להיות מחוסר הכרה באופן זמני ובמצב של תרדמת, כדי להרוג ודימום, להבטיח את בטיחות המפעילים, להפחית את עוצמת העבודה, לשפר את הלידה. יעילות ייצור, שמירה על שקטה של ​​הסביבה סביב בית המטבחיים, ושיפור איכות הבשר.
(2) המהמם הידני נפוץ כיום בבתי מטבחיים קטנים, על המפעילים ללבוש נעלי גומי ארוכות וכפפות גומי כדי למנוע התחשמלות לפני השימוש במכשיר, לפני ההמם, יש לטבול את שתי האלקטרודות של המהמם במלוחים בריכוז של 5% ברציפות כדי לשפר את המוליכות החשמלית, מתח מדהים: 70-90 וולט, זמן: 1-3 שניות.
(3) מסוע מהמם אוטומטי עם שלוש נקודות הוא ציוד המהמם החשמלי המתקדם ביותר, החזיר החי נכנס למכשיר השינוע של המכונה המהממת דרך מסלול ההמראה של החזיר, תומך בבטן החזיר, ארבע פרסות תלויות באוויר לאספקה ​​של 1-2 דקות ,להעלים את המתח בחזיר,להמם את המוח והלב בתנאי שהחזיר לא עצבני,זמן מהמם:1-3 שניות,מתח מהמם:150-300v, זרם מהמם:1-3A,תדר מהמם:800hz
שיטת הלם זו נקייה מכתמי דם ושברים, והיא מעכבת את הירידה בערך ה-PH, ומשפרת מאוד את איכות בשר החזיר ורווחת בעלי החיים בו זמנית.

הרג ומדמם
(1) דימום אופקי: החזיר ההמום מחליק על מסוע הדימום האופקי דרך המצנח, הורג בסכין, לאחר 1-2 דקות של דימום, 90% מדם החזיר זרם למיכל איסוף הדם, שיטת שחיטה זו היא תורם לאיסוף ושימוש בדם, זה גם משפר את היכולת להרוג. זה גם שילוב מושלם של שלוש נקודות מכונה מהממת.
(2) דימום בעמידת ידיים תלויה: החזיר ההמום היה כבול לאחת מרגליו האחוריות, החזיר מורם למסילה של קו ההולכה הדימום האוטומטי על ידי מנוף החזיר או מתקן ההרמה של קו הדימום של החזיר, ולאחר מכן הורג את חזיר עם סכין.
(3) עיצוב המסילה של קו הדימום האוטומטי של החזיר לא יהיה נמוך מ-3400 מ"מ מרצפת בית המלאכה, התהליך העיקרי שיש לסיים בקו הדימום האוטומטי: תלייה (הרג), דימום, שטיפת פגרי חזיר, חיתוך ראש ,זמן הדימום מתוכנן בדרך כלל להיות 5 דקות.

צריבה ועור
(1) הכוויה של חזירים: פרקו את החזיר דרך פורק החזירים אל שולחן קבלת מיכל ההבערה, החלק באיטיות את גוף החזיר לתוך מיכל ההבערה, דרך ההבערה היא הכרעה ידנית וצריבה של מכונות, טמפרטורת המים נשלטת בדרך כלל בין 58- 62 ℃, טמפרטורת מים גבוהה מדי תגרום ללבן של גוף החזיר, להשפיע על אפקט השערה.
זמן צריבה: 4-6 דקות。 "צוהר" נועד לנקז אדים ישירות מעל מיכל הצריבה.
● מנהרת הכוויה של חזירים אטומה עליונה: גוף החזיר יעבור אוטומטית לתוך מנהרת הכוויה מקו הדימום של החזיר דרך מסילת העיקול במורד הגבעה, הגעלה במיכל הגעלה אטום למשך 4-6 דקות, מוט הלחץ צריך להיות מתוכנן להחזיק את חזיר בתהליך של שינוע וצריבה, מונע מהחזיר לצוף. החזיר לאחר הגלוי יועבר אוטומטית החוצה דרך המסילה המעוקלת, סוג זה של מיכל הגעלה יש אפקט שימור חום טוב.
● מערכת מנהרות הכוויה בקיטור: תליית החזיר לאחר דימום על קו הדימום האוטומטי וכניסה למנהרת הכוויה, דרך הכוויה זו הפחיתה מאוד את עוצמת העבודה של העובדים, שיפרה את יעילות העבודה, הבינה את הפעולה הממוכנת של הכווית החזירים, ובשעה באותו זמן נמנע את החסרונות של זיהום צולב בין חזירים, מה שהופך את הבשר יותר סניטרי. דרך זו היא המתקדמת ביותר, הצורה האידיאלית ביותר של כוויה חזיר.
● הסרת שיער אופקית: שיטת הסרת שיער זו משתמשת בעיקר במכונת הסרת שיער של 100 דגמים, מכונת הסרת שיער מכאנית (הידראולית) מודל 200, מכונת שיער עוררת מכנית (הידראולית) בדגם 300, מכונת שיער הידראולית עם פיר כפול. את מיכל הגלויה והכנס אותם אוטומטית למכונת הסרת השיער, גלגול של גלילים גדולים וגירוד של משוט רך להסרת שיער החזיר, ואז החזיר נכנס למסוע הזמירה או למיכל המים הנקיים לקיצוץ.
● מכונת שיער אוטומטית מסוג U: צורה זו של מכונת עורות שיער יכולה להשתמש יחד עם מנהרת צריבה אטומה עליונה או מערכת מנהרת צריבה בקיטור, החזיר הכרוב נכנס למכונת השערה מקו הדימום דרך פורק החזירים, השתמש במשוט רך ובדרך ספירלה לדחף הוציאו את החזיר מקצה מכונת הסרת השיער לקצה השני, ואז החזיר נכנס למסוע הזמירה לגזירה.

עיבוד פגרים
(1) תחנת עיבוד פגרים: חיתוך פגרים, איטום פי הטבעת, חיתוך איברי המין,
פתיחת חזה, הסרת קרביים לבנים, הסגר של טריכינלה ספירליס, הסרת קרביים אדומים לפני, הסרת קרביים אדומים, פיצול, הסגר, הסרת שומן עלים וכו',
כולם נעשים על קו העיבוד האוטומטי של הפגר. עיצוב המסילה של קו תהליך פגר החזיר אינו נמוך מ-2400 מ"מ מרצפת הסדנה.
(2) הפגר המעורער או נטול השיער מורם על ידי מכונת הרמת הפגרים למסילה של קו ההובלה האוטומטי של הפגר, החזיר חסר השיער זקוק לזירוז ושטיפה;
(3) לאחר פתיחת החזה של החזיר, הסר את הקרביים הלבנים מחזהו של החזיר, כלומר מעיים, טריפ. הכנס את הקרביים הלבנים לתוך המגש של מסוע הסגר קרביים לבנה לבדיקה.
(4) הסר את הקרביים האדומים, כלומר הלב, הכבד והריאות. תלו את הקרביים האדומים שהוסרו על הווים של מסוע הסגר סינכרוני של הקרביים האדומים לבדיקה.
(5) חלקו את פגר החזיר לשניים באמצעות מסור פיצול מסוג חגורה או גשר לאורך עמוד השדרה של החזיר, יש להתקין את מכונת ההאצה האנכית ישירות מעל מסור הפיצול מסוג גשר.בתי מטבחיים קטנים משתמשים במסורי פיצול מהסוג הדדי.
(6) לאחר פיצול חזיר מעורער, הסר את הפרסה הקדמית, את הפרסה האחורית ואת זנב החזיר, הפרסה והזנב שהוסרו מועברים בעגלה לחדר העיבוד.
(7) הסר את הכליות ואת שומן העלים, הכליות והשומן העלים שהוסרו מועברים בעגלה לחדר העיבוד.
(8) פגר חזיר לגיזום, לאחר חיתוך, הפגר נכנס למשקל האלקטרוני למסלול כדי להישקל. סיווג ואטימה לפי תוצאת השקילה.

הסגר מסונכרן
(1) פגרי חזירים, קרביים לבנים וקרביים אדומים מועברים לאזור הבדיקה באמצעות מסוע הסגר מסוג רצפה לדגימה ובדיקה.
(2) הפגרים החשודים החשודים, דרך המעבר למסילת הפגרים הנידונים, להסגר שני, פגרי חולים מאושרים נכנסים למעקה הפגרים הנידונים, מוציאים את הפגרים הנידונים ומכניסים אותם לעגלה הסגורה, ולאחר מכן מוציאים מבית המלאכה לשחיטה. לעבד.
(3) הקרביים הלבנים הלא מוסמכים יוסרו ממגש מסוע ההסגר, יכניסו אותם לעגלה הסגורה, ואז ייצאו מבית המלאכה לעיבוד.
(4) הקרביים האדומים הבלתי מתאימים יוסרו ממגש מסוע ההסגר, יכניסו אותם לעגלה הסגורה, ולאחר מכן ייצאו מבית המלאכה לשחיטה לעיבוד.
(5) מגש הקרביים האדומים ומגש הקרביים הלבן על מסוע הסגר סינכרוני רכוב על הרצפה מנוקים ומעוקרים אוטומטית על ידי מים קרים-חמים-קרים.

עיבוד תוצר לוואי
(1) הקרביים הלבנים המוסמכים נכנסים לחדר עיבוד הקרביים הלבנים דרך מצנח הקרביים הלבנים, יוצקים את תוכן הקיבה והמעיים למיכל שליחת האוויר, תכולת הקיבה תועבר לכ-50 מטר מחוץ לבית השחיטה דרך האוויר צינור שינוע עם אוויר דחוס. לחזיר יש את מכונת הכביסה טריפה לכביסה. מיון ואריזת המעיים והקיבה המנוקות לאחסון בקירור או לאחסון טרי.
(2) הקרביים האדומים המוסמכים נכנסים לחדר עיבוד הקרביים האדומים דרך מצנח הקרביים האדומים, מנקים את הלב, הכבד והריאות, ואז ממיינים ואורזים אותם לאחסון בקירור או לאחסון טרי.
1. צינון פגר לבן
(1) פגר החזיר לאחר חיתוך ושטיפה, היכנס לחדר הקירור לצינון, זהו חלק חשוב בטכנולוגיית חיתוך קר של בשר חזיר.
(2) על מנת לקצר את זמן צינון הפגר הלבן, טכנולוגיית הקירור המהיר של הפגר מתוכננת לפני שהפגר נכנס לחדר הקירור, הטמפרטורה של חדר הקירור המהיר מתוכננת כ-20℃ וזמן הקירור המהיר. מתוכנן כ-90 דקות.
(3) הטמפרטורה של חדר הקירור: 0-4 ℃, זמן הקירור לא יותר מ 16 שעות.
(4) עיצוב מסילת הקירור אינו נמוך מ- 2400 מ"מ מגובה רצפת חדר הקירור, מרווח מסילה: 800 מ"מ, מסילה למטר יכולה לתלות פגר חזיר 3 ראשים בחדר הקירור.

חיתוך ואריזה
(1) הפגר הלבן לאחר הקירור מוסר מהמסילה על ידי מכונת פריקת הבשר, השתמש במסור המפולח כדי לחלק כל נתח בשר חזיר ל-3-4 מקטעים, השתמש במסוע, העבר אותו אוטומטית לתחנות של אנשי חיתוך, לאחר מכן הבשר נחתך לחלקי בשר על ידי אנשי החיתוך.
(2) לאחר אריזת הבשר בוואקום, הנח אותו למגש ההקפאה באמצעות עגלת מסלול בשר ודחף אותו לחדר ההקפאה (-30 מעלות צלזיוס) או לחדר הקירור של המוצר המוגמר (0-4 מעלות צלזיוס) לשמירה טָרִי.
(3) ארזו את המוצר הקפוא בקופסה ואחסנו אותו במקפיא (-18℃)
(4) בקרת טמפרטורה של חדר העצם והחיתוך: 10-15 ℃, בקרת טמפרטורה של חדר האריזה: מתחת ל 10 ℃.

סימנתי את ההבדלים בין שני קווי השחיטה בכחול. לא משנה גודלה של משחטת החזירים, עיצוב קו שחיטת החזירים צריך להתבסס על גורמים כמו הגודל, הפריסה ונפח השחיטה היומי של המשחטה. התייחסות מקיפה של גורמים שונים (לרבות השקעה, מספר עובדים, רמת שחיטה, נפח אחסון מתוכנן ועוד) לרכישת ציוד שחיטה. קו שחיטת החזירים המודרני מתפתח בהדרגה לקראת אוטומציה, אך ככל שדרגת האוטומציה גבוהה יותר משמעה גם העלות של השקעת ציוד קו השחיטה גבוהה יותר, כך עלויות העבודה מאוחרות יותר יהיו נמוכות יחסית. ההתאמה היא הטובה ביותר, לא הדרגה הגבוהה יותר של אוטומציה היא הטובה ביותר.